私房菜 [里*世界]

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序章
总之,要是有拿得出手的独门菜谱,请写在这里吧。虽然我自认为手艺不错,但总觉得该挑战一下新鲜的东西

    规则 1 最好是"在家门口的超市就能买到原料"系列

    规则 2 最好不是"首先你要先有一个烤箱/烧烤架/离心分离机……"系列

连载至第2回

    第1回2 years, 5 months ago

    江南多河道,莲藕正当令。这个时节,常常能在各家餐桌上看到桂花糖莲藕的身影:一节胖乎乎的玉臂样的藕已经被熬到晶莹通红,仔细切开,露出里面颗粒饱满的糯米,上桌前再浇上一勺桂花蜜,那香甜……诱人无比。 想着去年秋天酿的桂花蜜也已经可以开吃的。这几天,我便日日换着花样做莲藕。 做法其实很简单,在我们这,几乎人人能做,但是各家风味却各有千秋,我的方子源自我妈妈,我妈妈是我外婆传的,据说我外婆也是她的母亲传给她的……食材好是第一要义:新鲜的莲藕、雪白均匀的糯米,老法熬的冰糖,去年自己制的桂花蜜。 提前4小时浸泡糯米,用时微微沥干。洗净莲藕,在藕节下方1公分处切一刀。把糯米填进去,不要填的太实,熬煮的时候容易膨胀。填好糯米后,再把之前切下的一段藕(这段上也得填糯米)和整段用竹签子插上。 接着取一只高压锅,把莲藕放入,加水漫过莲藕上一公分。加冰糖、红枣、红糖(适量,调色用),先开大火,20分钟后转小火,再慢慢熬着,熬到高压锅里开始飘香了,这糯米藕也就成了。 出锅后,仔细切成均匀的一片一片,倒入1~2勺的桂花蜜。 然后,你就可以拍照晒朋友圈了,嘻嘻~

    -----落姑娘 3672

    [挖]

    游荡的猫:桂花蜜还真是江南特产,川渝地区可没有口福了,不妨再说说桂花蜜怎么做?

    落姑娘:采摘当年的新桂花,剔除杂干和花托,洗干净,朵朵分拣好,在秋冬太阳不是特别晒但有风的时候拿出去晒到七八分干,加糖在锅里翻炒下,晾凉了装在广口罐子里,加好的蜂蜜,为防止太甜,我家里还会搁一点话梅肉,密封阴凉处保存,十天半个月就可以开吃了;若放置到第二年春夏,味道更好

    第2回3 months, 2 weeks ago

    就是蒸蛋

    材料:蛋、生抽

    步驟一:打蛋入碗,將蛋打散

    步驟二:酌量將生抽加入蛋液,大概兩茶匙,拌勻蛋液

    步驟三:以蛋:水1:2的比例將水加入蛋液,拌勻蛋液

    步驟四:將電鍋加入四十毫升水,蛋液下鍋蒸熟。
    *

    打蛋有增加手速的效果。
    其實我蒸蛋都沒在管比例的,電鍋內的水也是憑感覺加,所以以上數據純屬參考。
    沒有電鍋的同學可以用小火蒸,我沒試過。
    蒸蛋內可以加入各種食材,我喜歡加蛤蜊。加入食材要斟酌增加蒸煮時間。
    若想要作出表面如鏡的蒸蛋,蛋打散後請將氣泡去除。
    我很常吃蒸蛋,這道菜各位同學應該都會吧,此篇接龍就當是拋磚引玉。

    -----飛雪連天 182353

    [挖]
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